切刃には番手と呼ばれる番号が付けられています。
番号は１番～３０番までありますが、現実的にラーメン、つけめん、まぜそば等で使用する番号は６番～２６番あたりではないかと思います。
これは日本工業規格で決められているもので、３０ｍｍの中で何本の麺が取れるかで番号が決められています。
例えば２２番の場合、切刃の溝が付いている刃の部分は全長で約２３５ｍｍくらいありますが、その中の３０ｍｍで２２本の麺が取れるということになります。
麺の断面には縦と横がありますが、切刃で麺の横幅が決まります。
では具体的に２２番では何ミリの横幅になるかと申しますと、これは計算式があります。
「３０÷番手＝○ｍｍ」 これを使うと分かります。
３０÷２２＝１．３６３６３６ｍｍとなります。
つまり２２番の横幅は１．３６ｍｍとなります。
１６番の場合は３０÷１６＝１．８７５ｍｍの横幅となります。
１２番の場合は３０÷１２＝２．５ｍｍの横幅となります。
切刃の場合、番号が大きくなると横幅が狭くなり、数字が小さくなると横幅が広くなります。
縦の厚みは製麺機のダイアルで決めます。