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変化に対応しています
日本には四季があり、季節によって製麺方法が違います。 もっと言うと１日１日で気温も湿度も天気も違います。 そういった条件の変化に合わせて、製麺方法も変わってきます。 生地の具合を見て、同じ品質になるよ …
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黄色い中華麺について
「黄色い中華麺＝たまご麺」であると一般的に言われているのですが、実のところは正解でもあり不正解でもあります。 どうゆうことかと申しますと、卵を小麦粉に入れて麺を作っても黄色い麺にはなりません。 見た目 …
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製麺時に使う水について
中華麺を作るためには、「かん水（かんすい）」が必要ですが、そのかん水を作るための元となる水について、私達は水道水をそのまま使用することはせず、製麺に適した水質に変換した水を使用しています。 おいしい麺 …
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私が気を付けていること②
・人の話をよく聞くこと ・自分のケツは自分で拭くこと ・まずは落ち着くこと 私が金融の仕事をしていた時、上司に言われたことです。 「お前は人の話を８割は聞いているが、あとの２割を聞いていない、あとの２ …
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私が気を付けていること①
・約束は守ること ・ウソはつかないこと ・時間は守ること どうしてもできなくなってしまった場合は事前にしっかり説明して謝ります。 口約束であっても忘れず行動することが大切だと思います。 信頼を得ること …
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