季節の変わり目の麺作り
- 2021年3月31日
- hiramen
麺作りにおいて、季節の変わり目はとても気をつかう時期。 その理由は麺生地が気温と湿度、天気に影響を受けるから。 季節の変わり目では、その日によって春のように暖かかったり、冬のように寒かったり、気温が変 …
変化に対応しています
- 2016年11月27日
- hiramen
日本には四季があり、季節によって製麺方法が違います。 もっと言うと１日１日で気温も湿度も天気も違います。 そういった条件の変化に合わせて、製麺方法も変わってきます。 生地の具合を見て、同じ品質になるよ …
黄色い中華麺について
- 2016年11月25日
- hiramen
「黄色い中華麺＝たまご麺」であると一般的に言われているのですが、実のところは正解でもあり不正解でもあります。 どうゆうことかと申しますと、卵を小麦粉に入れて麺を作っても黄色い麺にはなりません。 見た目 …
製麺時に使う水について
- 2016年11月24日
- hiramen
中華麺を作るためには、「かん水（かんすい）」が必要ですが、そのかん水を作るための元となる水について、私達は水道水をそのまま使用することはせず、製麺に適した水質に変換した水を使用しています。 おいしい麺 …