小麦の種類

小麦は、粒質（硬質系か軟質系か）、粒色（赤色系統か白色系統か）、（冬小麦か春小麦か）、デュラム小麦かどうかによって分けられます。

硬質小麦・・・タンパク質が多く強力粉（きょうりきこ）の原料

中間質小麦・・・中力粉（ちゅうりきこ）の原料で日本産小麦のほとんどの品種

軟質小麦・・・タンパク質が少なく薄力粉（はくりきこ）の原料

日本産小麦は内麦（ないばく）と総称しています。