小麦粉の種類

強力粉（きょうりきこ）・・・タンパク質が多く粘りが最も強い

準強力粉（じゅんきょうりきこ）・・・強力粉よりいくぶんタンパク質は少ないが粘りは強い

中力粉（ちゅうりきこ）・・・タンパク質は少ないが質が柔らかで澱粉の粒子も細かく、家庭用として最も用途があり広く使用されている。国産小麦の多くはこの種類です。いわゆる「うどん粉」です。

薄力粉（はくりきこ）・・・タンパク質が最も少なく澱粉質の多い小麦粉で、粘りも弱い。

小麦粉の種類はタンパク質（グルテン）の量で決まります。