小麦粉の等級

小麦粉の等級は、１等粉、２等粉、３等粉、末粉に分類されます。等級は小麦粉に含まれている灰分（かいぶん）の量で決まります。

灰分とはルツボに入れた小麦粉をマッフル炉で灰化し、残った灰の量のサンプル重量に対する百分率（％）を「灰分」としています。

灰分はミネラル成分とも言え小麦粒中では胚芽と外皮にあります。

１等粉は小麦粉の胚乳の中でも主として中心部に近い部分を集めたものです。以下、２等粉、３等粉、末粉となっていきますが、胚乳の周辺部に近いほど等級は高くなります。