製麺時に使う水について

中華麺を作るためには、「かん水（かんすい）」が必要ですが、そのかん水を作るための元となる水について、私達は水道水をそのまま使用することはせず、製麺に適した水質に変換した水を使用しています。

おいしい麺を作るには、良い小麦粉を使うだけでなく、水、設備、製麺技術など、細かな要素の積み重ねが必要だと思います。

そうすることで麺の仕上がりが良くなり、結果としておいしい麺ができると考えています。