変化に対応しています

日本には四季があり、季節によって製麺方法が違います。

もっと言うと１日１日で気温も湿度も天気も違います。

そういった条件の変化に合わせて、製麺方法も変わってきます。

生地の具合を見て、同じ品質になるように職人が仕上げます。

毎日が変化との闘いで１回１回が真剣勝負です。

品質の安定した麺を作るためにはどうすればよいか、常に考えて製麺しています。