赤小麦と白小麦

品種や栽培地域によって、小麦粒の外皮の色合いが微妙に違います。

それらの中でやや褐色がかったものを「赤（レッド）小麦」、やや黄色がかったものを「白（ホワイト）小麦」と呼んで大別します。

北アメリカ大陸の小麦はほとんどが赤小麦で、白小麦の生産量は少ないです。

日本では赤小麦のみが生産され白小麦はありません。

オーストラリアの小麦はすべて白小麦です。