• 茨城県常総市にある、業務用生中華麺の製造を得意とする老舗製麺所。

季節の変わり目

麺作りにおいて、季節の変わり目はとても気をつかう時期。その理由は麺生地が気温と湿度、天気に影響を受けるから。季節の変わり目では、その日によって春のように暖かかったり、冬のように寒かったり、気温が変わり …

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打ち粉(打粉)

麺を切り出したときに、麺どうしがくっつかないように打ち粉を振りますが、その打ち粉のくっつかない性能はもちろん大事なんですが、その他に打ち粉を振ったときに、どれだけ舞い上がらないかということも考えて打ち …

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麺のコシ

コシのある麺を作るには小麦粉の配合、加水率、ミキシング、複合、圧延、熟成、どれも大切ですが、大きく影響するのはやはり圧延ではないかと考えています。私共の製麺所では8寸という巨大なロールを持つ圧延機が3 …

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変化に対応しています

日本には四季があり、季節によって製麺方法が違います。もっと言うと1日1日で気温も湿度も天気も違います。そういった条件の変化に合わせて、製麺方法も変わってきます。生地の具合を見て、同じ品質になるように職 …

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ちぢれ麺

麺をちぢれさせる方法は切刃の出口(下側)にシリコンゴムとゴムを固定する薄い金属板を取り付け、麺を切り出す時に抵抗をかけてあげることです。そうするとちぢれ麺ができます。ゴムを付けずに切り出したものがスト …

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製麺時に使う水について

中華麺を作るためには、「かん水(かんすい)」が必要ですが、そのかん水を作るための元となる水について、私達は水道水をそのまま使用することはせず、製麺に適した水質に変換した水を使用しています。おいしい麺を …

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様々な太さの麺に対応しています

現在の私達の主力商品である中華麺ですが、様々な太さの麺をご用意することができます。製麺工程の最後に麺の太さ(横幅)を決める切刃(きりは)は25種類ありますので、ストレート麺、ちぢれ麺、極細麺から極太麺 …

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麺について悩んでいませんか

小ロットからの特注麺(フルオーダーメイドの生中華麺)は平塚製麺所にご相談ください。私共の製麺所は小規模ながら数多くの繁盛店さんとお取引させていただいております。 平塚製麺所は「お客様のご意見、ご要望に …

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こだわりの麺作り

室温、湿度、生地などの温度管理を大切にしています。麺の練り具合、圧延方法、熟成方法、麺の切り出しまで、今まで培ってきた方法で仕上げます。 練りあがった麺は、最終的に職人の目で確認し、手で握ってみて生地 …

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