コシのある麺を作るには小麦粉の配合、加水率、ミキシング、複合、圧延、熟成、どれも大切ですが、大きく影響するのはやはり圧延ではないかと考えています。 私共の製麺所では８寸という巨大なロールを持つ圧延機が …
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厳選した小麦粉を使用し、長年の経験に基づいた製造工程、お客様にご満足いただけるような麺を提案できるように努力いたします。 私たちは一緒に考え、協力して麺を作っていきたいと考えております。 新規で出すラ …
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私共の生産ラインには全自動の機械はなく、手作業で必要なときに機械のスイッチを入れて使うようにしています。 これは全自動のラインを組んでしまうと、麺を生産するときに細かな対応ができなくなってしまうからで …
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小麦粉よりも粒度が粗いものを「セモリナ」と呼ぶことが多いです。また国によってはデュラム小麦を挽いて得られた粒度の粗い部分を「セモリナ」と呼んでいます。
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小麦粉の等級は、１等粉、２等粉、３等粉、末粉に分類されます。等級は小麦粉に含まれている灰分（かいぶん）の量で決まります。 灰分とはルツボに入れた小麦粉をマッフル炉で灰化し、残った灰の量のサンプル重量に …
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強力粉（きょうりきこ）・・・タンパク質が多く粘りが最も強い 準強力粉（じゅんきょうりきこ）・・・強力粉よりいくぶんタンパク質は少ないが粘りは強い 中力粉（ちゅうりきこ）・・・タンパク質は少ないが質が柔 …
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小麦は、粒質（硬質系か軟質系か）、粒色（赤色系統か白色系統か）、（冬小麦か春小麦か）、デュラム小麦かどうかによって分けられます。 硬質小麦・・・タンパク質が多く強力粉（きょうりきこ）の原料 中間質小麦 …
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粒が硬い小麦を「硬質（ハード）小麦」、軟らかいものを「軟質（ソフト）小麦」といいます。 硝子質小麦は硬質で、粉状質小麦は軟質です。 硬質小麦に準じる程度の硬さのものを「準硬質（セミハード）小麦」。 軟 …
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品種や栽培地域によって、小麦粒の外皮の色合いが微妙に違います。 それらの中でやや褐色がかったものを「赤（レッド）小麦」、やや黄色がかったものを「白（ホワイト）小麦」と呼んで大別します。 北アメリカ大陸 …
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小麦には、秋に種をまいて翌年の夏頃収穫するタイプ（冬小麦）。 春に種をまいて秋に収穫するタイプ（春小麦）があります。 世界で生産されている小麦の大半は冬小麦です。 日本のほとんどの地域、アメリカの大部 …
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