これは松下幸之助さんが言っていたことですね。 自分は完璧なはずはないのだから他人の言うことは、ありがたいと思って謙虚に聞く。 成長企業挫折の理由は自分の考えに自信をもってしまい、他人の話を聞かず自分の …
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私が大学生の頃、厚木市で高城剛さんの講演を聞きに行った時の話です。 私は以前から著書を読んだりして、高城さんの考えていることはすごいと思っていたので近くで講演をするという事を知り、直接話を聞いてみたい …
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私達の作った麺を食べてくれる人がいる、待っていてくれる人がいる、本当にありがとうございます。 手間をかけたこと、その作業がムダにならないんです。 商売してるといろんな事があるけど、これからも乗り越えて …
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コシのある麺を作るには小麦粉の配合、加水率、ミキシング、複合、圧延、熟成、どれも大切ですが、大きく影響するのはやはり圧延ではないかと考えています。 私共の製麺所では８寸という巨大なロールを持つ圧延機が …
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厳選した小麦粉を使用し、長年の経験に基づいた製造工程、お客様にご満足いただけるような麺を提案できるように努力いたします。 私たちは一緒に考え、協力して麺を作っていきたいと考えております。 新規で出すラ …
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私共の生産ラインには全自動の機械はなく、手作業で必要なときに機械のスイッチを入れて使うようにしています。 これは全自動のラインを組んでしまうと、麺を生産するときに細かな対応ができなくなってしまうからで …
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小麦粉よりも粒度が粗いものを「セモリナ」と呼ぶことが多いです。また国によってはデュラム小麦を挽いて得られた粒度の粗い部分を「セモリナ」と呼んでいます。
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小麦粉の等級は、１等粉、２等粉、３等粉、末粉に分類されます。等級は小麦粉に含まれている灰分（かいぶん）の量で決まります。 灰分とはルツボに入れた小麦粉をマッフル炉で灰化し、残った灰の量のサンプル重量に …
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強力粉（きょうりきこ）・・・タンパク質が多く粘りが最も強い 準強力粉（じゅんきょうりきこ）・・・強力粉よりいくぶんタンパク質は少ないが粘りは強い 中力粉（ちゅうりきこ）・・・タンパク質は少ないが質が柔 …
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小麦は、粒質（硬質系か軟質系か）、粒色（赤色系統か白色系統か）、（冬小麦か春小麦か）、デュラム小麦かどうかによって分けられます。 硬質小麦・・・タンパク質が多く強力粉（きょうりきこ）の原料 中間質小麦 …
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